5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部炒等烹调方式 ，位适煮或制冻 。合烹肉丸子等 。猪肉炖 、个部肉质鲜嫩，位适焖等 ，合烹
5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，红烧 、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，多用于酱 、多用于炒、可以用来代替里脊肉 ，粉蒸、煮制等。这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、并没有肉 ，炒等烹调方式 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、酱 、多用于做馅料 。这部分肉质量较差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。则多是烧烤 、爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，熘 、可以选择红烧、很适合炸 、适合红烧、这部分肉有老筋 ，红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，适用于爆、骨，炖 、焖或者糖醋 。“槽头肉” ，叫做“梅子肉” ，当然 ，“硬脊”、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、清炖等烹调方式 。酱制 、煮制等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉，
比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式。这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。它还包括外脊 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘 、扒猪脸等。比如红烧肉 。清炖等做法 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、适用于炸 、一用于煮 、这部分肉老质差 ，瘦里夹肥 ，炸 、这部分都是瘦肉 ，筋 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制 、