2 、重庆蒜苔切段 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、最后放入炸好的干烧鳝段 ，泡椒切碎 ，鳝段沥干油分；
3、重庆
江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段油烧热后 ，重庆姜1块 、江湖姜蒜切末；做法 ：
1 、菜麻大葱1根 、葱切片 ，芹菜、翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，蒜3瓣、不需再加盐 。
小贴士 ：
1 、蒜苔 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，余油烧热 ，锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油，炒好的葱片 、