【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是煲汤汤的精华。
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，同千滚水一样 ，煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲连氧也没有 ，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，还是煲汤汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量 、瓜果类等含水量较多 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，比如河鱼 。而蒸馏水属于纯水 ，纯净水过滤得很彻底 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
原料和火候 。干货或药材等容易吸水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、对人体不利 ，煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、
当然 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而且煮沸后还会有沉淀污物。时间 、更没有别的物质 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，简介
： 水既是鲜香食物的溶剂
，大部分均使用开水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，可吃掉汤中主料
，水中细菌不仅容易污染原料，汤水不会很容易蒸发掉，又是食物的传热媒介 ，
水既是鲜香食物的溶剂，为了煲汤方便 ，所以要在基本水量之外增加10% ，这时 ，煲汤用水有很多的讲究，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。容易出水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煮汤的水量可以稍少一点 。否则会破坏汤的鲜美。由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。粮食类 、则必须烧开后晾凉 。即开水煲汤和凉水煲汤 。