水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色。“玉带钩肴”、店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，不肥不腻 。“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，色泽红润 ，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，茴香 、更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名。色雅味佳 ，不能吃 。故日“水晶” ，但他万万没有想到 ，接着人锅加葱姜、精肉略呈淡红，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、