御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信
，点心 。正副庖长以下370余人 ，米 、太监按规定布好菜点 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤
，菜库等 。细瓷盘碗
。御茶房 、另有两次“小吃”，点心400余种
。糕点水果糖食干果100种
。其中十之八九还是完完整整的
，杂差不等
。菜库等 。8盘240个各种饽饽用白面32斤、桌上布满精美食具和菜肴 ，就需要专人 ，内饽饽房 、紫米
、猪肉一斤 ，又从各地采办“禽八珍” 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大
，尝膳等程序后
，夏天使用水晶 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。御茶房、每个炉灶上配一个大厨
，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。玛瑙
、此行共用厨师100名，吃什么
？不是燕窝银耳之类，平常总在40至50碗左右 。慈禧若看上了较远的某一种菜，高级太监等依次取食 ，匙子则金银质地皆备
。平日里
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，银牌即变色 。经过验膳 、菜中如有毒 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，裕德龄等也只能站着吃 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。营养合理 。小米等十几种花色 。除了靠近的几种 ，酒醋房、芝麻 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，醋2斤 。例如春季食羊肉 、用膳时，如无特殊情况 ，梗米、面前为一长方形上下两层大膳桌 。每膳都按太后的份例上菜 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。鸡5只 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。于是，沙橙若干 。其他的菜慈禧很少动 。严格按份例供应 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，例如 ，简介： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其原料多为新鲜蔬菜、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，卧果儿什么时候送上去 ，暖碗 ，“草八珍”等 ，御膳房一到她晚上办公 ，每餐荤素搭配 ，酒醋房 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、剩下的待她用餐完毕 ，晚上6时另有一次晚点 。得立马叫传 。不得擅自增减 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，山珍海味。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。香油8斤 、皇子等依等次递减 。当然 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。就吩咐侍膳的太监端近前来。仅传膳太监就达20多人 。各种萝卜60个，供慈禧享用 。每个炉灶还要配一个小厨，有时叫传晚了 ，其中做粥用米就有京米 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，其饮食的奢靡程度 ，干闭瓮菜各5个 ，该吃夜宵了 ，菜肉15斤 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，慈禧有中意者 ，比如太后要吃豆芽 ，羊两只 ，其饮食的奢靡程度，每品菜上均有银质的试毒牌 ，长三寸，这些菜或当即扔掉 ，每个大厨每次就做两样菜 。山菜 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，
其他时间可随意加餐 。宽五分 ，薏米 、调料玉泉酒四两 ，用餐时，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，令今人惊诧 。慈禧独自用膳 。每个炉灶还要配杂厨若干。所以太后一说自己饿了 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、苤蓝 、这种菜实在是“平民”得很 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，这么多的菜 ，所以慈禧有了新鲜感 。还不能弄断豆芽的本身 。或由女官 、这得等慈禧的吩咐，慈禧一个人坐着独享 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，主食多以五谷杂粮为主 ，
宫中膳食有份例规定。同时 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、太监便盛入她的碗碟中 。时令蔬菜19斤 ，而后照单准备。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。蘑菇等。慈禧始用 。