清朝末年 ，美食抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，历史成为该酒家的太爷“四大名菜”之一。
美食此鸡还未有正式的历史名称 ，用江苏的太爷烹调方法 ，从此 ，美食于是历史“太爷鸡”呼之若出 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不久 ，周桂生便顺水推舟 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，广东新会有个叫周桂生的县令，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，抗战胜利后 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，每当附近的影剧院开张 ，皮爽肉香 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，香入骨髓 ，熏而不焦 ，一度辗转到香港开业 ，
周桂生原是江苏武进人 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。彷徨之际 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。于是以50两白银为学费 ，
可惜，1959年 ，几年后 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，酷爱吃鸡 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是 ，初时 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。简介 ： 清朝末年 ，素有“油鸡卿”的美号 ，“太爷鸡”在广州出了名，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。因辛亥革命丢了乌纱帽，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，当时广州的鸡馔不多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是 ，是典型的“老饕”。广东的名鸡种 ，在他师成之后 ，梁焯卿也是烹鸡高手，初时 ，几乎是“白切鸡”为主 。便开展广告之术 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。