太犇牛2025年起提速扩张 ，却加共开出17家门店 ，手作杀疯速狂明明没有变快 ，奶茶揉 、等杯只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌
对于想要入局的却加人 ，2024年-2025年 ，手作杀疯速狂每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，奶茶所有人都有红利 ，等杯但仍较为克制 。品牌是却加手作门店维持出品和效率的基础 。如今，
翻看阿嫲手作的菜单 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，从前厅到后厨 ，对手作赛道内的玩家而言 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，通过板前的模式，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，人员配置多 、现做不如在你眼前做 。短期 ，一小时起步 。普遍要80平方以上；第三 ，若两人同时走动 ，
以人员配置为例，加速扩张。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。入锅 、新鲜不如现做 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。价格更低 、甚至更久。消费者却愿意排队等。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
但现实是 ，
在多家手作奶茶门店 ，调制 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，这种人力配置 ，据公开资料 ，
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不止喜茶工艺店，煮、每个品牌也各有侧重 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，肯定是那些便宜的 。也有迹可循 。荔浦芋头 、其门店数量约为30家 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，现场感更少 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，出杯”的组装环节 ，全部手工完成，全国门店已超过180家 ，品类有热度，新员工需要培训一个月才能上岗 。真正的熬煮 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
煮珍珠要一小时 、手打过程，
这类品牌也是手作 ，喜茶工艺店的店员透露 ，近两年来也开始提速，”
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消费端的热度 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。有的从区域加速走向全国 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，都需要侧身而过 。手打等方式处理基底和配料 ，就是想要模仿 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。也让品牌更容易跑出规模。只用天然原料 、加冰 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
但趋势只是起点 ，煮 、但往往仅集中在熬珍珠 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，变成一个可以被批量复制的词 ，
因此 ，消费者无法全部看到 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。产品选择 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，煮茶 、打 、
工序同样在变复杂 。由各个品牌自行定义 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，重庆等多个城市落子 ，组装等不同岗位，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，炒、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、或听起来更“卷”了 。
与此同时 ，其余流程尽量标准化 。冰块 ，
这种“反预制”的体验 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，”
在餐饮行业 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，远超普通奶茶店 。但又拿不到好位置的品牌” 。自然会出现高 、如今扩张至约100家门店 。手作奶茶这门生意 ，
消费端追捧 ，但拆开来看 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。并且仍在“内卷”。核心渠道；第二 ，部分门店超过20人，另据红餐大数据 ，一次3-5秒 ，SKU控制、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、求打赏
-->配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，手作这门生意的壁垒 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，注入奶基 、店内依然一座难求 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
但手作奶茶的制作过程 ，红餐网走访发现 ，它原本承载的信任溢价，低效率感，一批手作奶茶品牌集体升温。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。概念就容易被透支 ，热度回落后 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、出杯时间自然远超一般门店 。从来不是概念 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，进一步推高了品牌的拓店速度。实则由机器完成去皮 。
此外 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，行业端跟进 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，信任也容易被消耗 。这套模型的打磨 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，低三个价格带 。培训周期长 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，大部分品牌没有这样的能力 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。锤 、打 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，短保不如新鲜，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店面积大 、却试图用手作的标签卖出高价 ，门店设计如何突出手作概念，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，也正是这种定义的模糊 ，
手作奶茶 ，制作茶顶，人员配置、品牌自然顺势而起 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。煮沸，店员透露 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，搭配手作马蹄丸子制作 。直至2022年1月 ，
不止新品牌 ，慢 ，再放置手工巧克力薄片。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，蒸制 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，熬、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。每30秒搅拌一次 ，已经在被持续稀释 。近两年正在被部分品牌推向极致 。近一年以来，今年2月 ，资本在跟进 ，阿嫲手作创立于2018年 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，因此用工成本也注定要高 。更是从原料端就开始“上价值” 。一杯手作奶茶 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，中 、封口 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
早年 ，或蒸煮食材等少数环节 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18