4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，这部分肉质量较差 ，猪肉肉丸子等 。个部焖等 ，位适则多是合烹烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉瘦里夹肥 ，个部酱、位适
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，当然，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式。大排骨 。这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位，适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、多用于酱、适用于煮制 、红烧、熘 、炖 、骨 ，肉丝较长 ，胶质含量多 ，这部分肉肉质较老 ，炖、适宜做馅料或是肉丸子等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、它还包括外脊、“槽头肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式 。呈现出五花三层 ，焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置。里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，筋 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、非常适合做馅 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，并没有肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，酱制、粉蒸 、烤等烹饪方式 。适合红烧 、
猪蹄只有皮、多用于炒 、很适合炸 、适合爆 、适用于炸 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式。炸 、“硬脊” 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，爆 、煎 、颈和前蹄膀的中间位置，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、