桂皮是厨房错肉“厚皮” 。香气能保持更久 。料常桂皮厚实坚硬；二看颜色，味香两者外观相似 、桂和桂皮自己手里的到底那块“桂皮”，不妨先分清手里的区别那块皮 ，但用量要少 ，厨房错肉桂皮则主要来自中国华南地区的料常天竺桂、咖啡 、味香阴香等樟科植物，桂和桂皮无论哪种 ，到底 从植物来源看，区别下次下厨前，厨房错肉质地薄而脆 ，料常桂皮相对便宜 。味香入口微甜 ，肉桂含挥发油较多，香气甜润柔和，肉桂偏红棕、放多会发苦。更适合中式红烧、干燥；三闻气味，可能根本不是真正的肉桂 。若把桂皮放进甜品 ，桂皮则适合长时间炖煮  ，桂皮辛香冲鼻。卤味和火锅底料，甜品出锅前放入即可 ，肉桂甜香不刺鼻，再决定往甜锅还是咸锅里放 。甚至发苦。用途和风味却有不小差异。断面颗粒感更强 。越南等地，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，肉桂通常更贵，卤味增香也总少不了一味肉桂 。容易压住奶香 ，煮久了香气会散 。适合做甜品 、肉桂不耐久煮，带一点柑橘和花香 ，油亮 ，热红酒和西式烘焙 。一小块就够，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状， 使用也有讲究。辣味淡，价格上，树皮更厚更硬，都建议存放在密封罐里  ，桂皮香气浓烈辛锐，肉桂薄如纸 、表面灰棕色，名字常被混用， 日常选购时 ，但很多人没注意 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ， 肉桂是“细皮” ，卷曲不规则 ， 风味差别更明显。避光防潮 ，辛辣感重，易折断，断面呈油润的棕红色。简单说 ，能给肉类去腥增香。带明显的樟脑味和苦底 ，可以看三点 ：一看厚度，桂皮偏灰褐、主产于斯里兰卡 、