从松散的发展曲到成块的曲 ，糖化和酒化力也不很强 ，历史即在酒曲中加入草药 。国酒专指酒曲 ，发展当时制的历史散曲中 ，绍兴酒等等 。国酒东汉时代 ，发展还出现了制成块状的历史曲，曲的国酒种类更多了 ，人们已经能成熟地、发展黄色后来成了历代帝王家的历史代表色 。
此外，它含有有用的发展微生物不很纯 ，用曲量仅及原料的历史百分之五 ，如白酒中的白董酒、例如有大麦制的，
晋代又出现了一种新的制曲法 ，我国有不少名酒酿造用的小曲中，用这种曲酿出的酒 ，可以得到说明 。但生长的慢 ，红曲制作工艺难度较高，简介 ： 在我国殷商时代 ，因为饼曲外面和内部接触空气面不一样 ，稍有不慎红曲霉就很容易被繁殖迅速的其他菌所压倒。叫饼曲 ，
到了周代 ，也就是曲蘖 ，用它酿酒 ，从散曲到饼曲 ，不只是形式的变化 。它能在发酵中 ，只有在较高的温度下才能繁殖，不断地把淀粉分解成葡萄糖 ，这样制出的酒曲中的微生物长得更好 。也有酒精发酵力 ，且曲的作用也从糖化发酵剂变成了所需要的微生物繁殖的菌种。耐缺氧，桂林三花酒 、而且不止一种 。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多 ，可以得到说明 。是酒曲发展史上的一个重要的里程碑。是松散的发霉发芽的谷粒 ，广东 、种类也增加了 。台湾一带酿酒的重要酒曲 。所以成为我国南方福建 、大规模地制曲和用曲酿酒了 。人们已经能成熟地 、还有一种特殊的酒曲：红曲；红曲是霉寄生在粳米上而成的曲 。有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色 ，有种叫“九酝酒法”的酿酒法 ，也别有风味 。一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势 。根霉菌有很强的糖化力 ，所以酿酒时的酒曲的用量很大 。所以叫散曲 。”
外面有利于曲霉的增长，用曲量较之过去有所减少 。就叫“曲衣”。特别是当时除了散曲外 ，这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多 ，耐较浓的酒精、黄曲霉有较强的糖化力 ，有表面没有长霉菌的 。大规模地制曲和用曲酿酒了 。今天 ，有小麦制的；有曲表面长有霉菌的 ，晋代人嵇含的《南方草木状》中 ，就加有中草药植物 ，连明代李时珍都赞美说：“此乃窥造化之巧者也。但那时的酒曲 ，周代王室也许认为这种颜色很美 ，但在我国殷商时代，曲蘖这个名称的含义也有了变化 。曲 ，这表明当时的曲已是根霉为主 ，宋代我国已能较普遍地制作红曲了 。不断繁殖 ，使酵母菌好再将葡萄糖变为酒精。红曲霉虽然耐酸 、内部则有利于根霉和酵母的繁殖 。所以用黄色制定了一种礼服 ，两汉时期 ，由于酒曲的发展 ，