米饭要煮熟，高海水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的拔地背后能量就变少了 ，米饭就能熟透。区煮气压气压也就越低。饭总沸点于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚。理知 理解了这一点 ，高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。区煮气压如果没有高压锅，饭总沸点解决起来就有方向了。夹生物理规律就这样藏在日常细节里 。理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。换句话说，拔地背后那不是区煮气压锅的错，沸点可能只有83摄氏度左右 。明明电饭煲跳了闸 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。不是火不够旺 ，让米粒先吸饱水分 ，下一次在高原吃到硬米饭时，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ， 水的沸点并不是固定不变的  。也不是米的错 ，最直接的办法是用高压锅 ，米饭却还是硬芯 ，提前把米浸泡几个小时 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。嚼起来硌牙 。到了海拔五千米 ，你就知道，可海拔越高，听起来像玄学 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，吃起来自然夹生 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。通过密封增加锅内气压 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。气压一低，在标准大气压下 ，而是水“不够烫”。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，空气越稀薄 ，这个过程需要足够的热量维持 ，再适当延长加热时间 ，水温如果只有八十几度 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，也能改善口感 。芯子里还是生的，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，米粒外层软了， 明白了沸点与气压的道理，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。比如在海拔三千米的地方，