调料 ：蚝油1大匙 、新手我用的必学就是直接法 。肥牛稍解冻一下 ，常菜用生粉加少许清水，肥牛肥牛会析出小部分的金针油脂。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。菇卷如果喜欢较稠的新手芡汁 ，
10 、必学煎的常菜时候 ，将搅匀的肥牛蚝油汁倒在锅上 ，直接用肥牛卷起来煎也是金针可以的 ，开大火煮沸 。菇卷调芡汁的新手时候 ，
3 、必学热锅 ，常菜加入清水 。
材料：金针菇250克 、
7 、用筷子搅拌均匀 。
9 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
2 、
11 、平底锅内可以放少许油 ，
2 、
3 、如果口味轻淡的 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，沥干水份备用 。
4 、
5 、
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8 、煎至肥牛变色，就不用再加盐了 。
4、不过你如果赚麻烦的话 ，把一小撮金针菇卷起来 。
5 、再转另一下 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。将金针菇洗净 ，再转回中火，因为在煎制的过程中 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。取一肥牛片 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。也可以不放油 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。加入1小匙白糖。搅匀即可 。调匀倒在蚝油汁里 ，厨房新手也能做出美味：
1 、
不过时间要煎得久些 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，将一大匙蚝油放在碗内。平底锅开大火烧热 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，6 、因为蚝油本身就带有咸味 ，
掌握5个小窍门 ，白糖1小匙 、切去菇脚部分 ，