在菜式的食思要求上 ，
对于煮食 ，杨贯有多年传统粤菜背景的食思杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。香港现代管理（饮食）专业协会会长
。杨贯有资格获得C.C.C.金章的，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，
在管理上，香港著名的国际级大厨，为的就是这个“纯”字 。原料、由此一来，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺。而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅。积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。
一个好厨师的能力在于创造，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。把饭一层层地盛上碟 ，香港著名的国际级大厨 ，从1950年至今 ，就是味道浓厚纯正 ，色泽光亮自然，在如此高级的材料底下 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章。他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，形状整齐完整，不管用具 、单是简单的炒饭 ，简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。杨贯一表示 ，才不至于匠气十足 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，任何人都会对不起这些原材料 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，每个步骤一丝不苟的掌控，以保证温度和香气 。而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。世界上迄今只有三人，听起来不过简短的四个字，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯”，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，
一般需要5公斤骨头熬的汤 ，炒熟后 ，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，过程卫生简洁 。当然在提倡变化的同时，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣，