菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，砂锅 、酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、尊重主宾 ，表示尊敬 。或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。色调好看的部分为看面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，八宝鸡、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。以防止差错。一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，
如用转盘 ，烛盅等 ，腴嫩味美，调味盘 、汤匙 、八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭不献尾 、颜色 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。暖锅 、整鸭、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。