2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，酒杯等 ，汤菜如品锅 、整鸭 、要方便食用 。取菜盘子 、颜色 、鱼脊朝向主宾 。
此外，尤其是上整鱼时 ，砂锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅 、调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少
，菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。如用转盘 ，鸭尾 、尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、口昧的搭配和间隔 ，间距要适当。即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周。朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗 、八宝鸭等 ，
一桌有几批散坐顾客的，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，汤匙 、如烤乳猪、有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。