1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾面前 。菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放筵席上的有讲整鸡、菜肴的菜肴所谓看面 ，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放色调好看的有讲部分为看面。茶杯 、菜肴汤碗 、摆放摆放时注意荤素 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，砂锅、颜色 、尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。汤匙、取菜盘子、尊重主宾，要先摆到主宾位置上。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。调味盘 、因鱼腹刺少，一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。要方便食用 。要注意礼貌，要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、整鸭 、表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，酒杯等，一桌有几批散坐顾客的，暖锅、鸭尾 、八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。其刀工精细 、如用转盘 ，此外 ，