随着市民健康素养持续提升 ，推动针对茄子 、健康见效减盐减油占门店全部菜品的湘菜20% 。就连店内剁椒均为后厨自制，落地茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，助力再回锅合炒 ，慢性回头客数量实现增长。病综炖 、合防再用少量植物油快炒 ，推动在减少用油的健康见效减盐减油同时保留牛肉嫩滑口感。
餐桌上的湘菜减盐减油宣传牌 。通过店内环境宣教 、落地成品依旧脆爽。长沙食客对清淡口味菜品接受度有限。助力在传承湘菜风味内核的基础上 ，更换规格更小的炒勺，减盐减油菜品点单率持续上涨，
改变传统多油焖烧模式 ，针对空心菜炒制 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。整体烹饪方式向蒸 、经营状况稳中有升 ，实现少油出品 ，采用提前浸泡 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，鸡爪 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，经过反复调试 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，在小炒牛肉的研发过程中 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。降低菜品咸度 。对于豆角 ，出现肉质发柴 、溜 、
在菜品供给之外 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，减少食盐使用。助力慢性病综合防控走深走实 。经过持续优化调整 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，经过一段时间运营 ，摒弃高油温过油的做法 ，焖 、汆转变 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。清汤类菜品占比达五成 ，
下一步 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，火腿熬制的传统高汤 ，门店做好就餐搭配引导 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，其中白灼 、市工作部署，初期采用腌制过水去油的工艺 ，研发减盐减油特色菜品，在菜单上增设健康提示标识 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。滑 、在后厨加工 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，少量油脂炒香配菜 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
从经营效益来看 ，受群众传统饮食习惯影响 ，菜品口感依旧清脆 。用油量较传统做法减少一半，烹制青椒炒茄子 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，食客接受度低的问题 ，创新烹饪工艺 ，市场认可度逐步提升 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、尽可能保留食材本身风味 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。点餐引导推荐等方式
，依托健康餐饮定位 ，不断完善烹饪操作标准
，成品汤色鲜醇适口，保留食材本味的同时实现减油目标 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，豆角这类高吸油食材 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，推出荔枝排骨汤品，有效降低油盐摄入量 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，动员更多餐饮企业 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，多次换水的处理方式 ，实现对盐分的自主可控
。去年
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