莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，盐 、炸至金黄色便可出锅 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，油温要控制在70℃~80℃ ，再将摘下来的荔枝去核 ，放入锅内油炸 。探究莆田荔枝肉的做法。如今在莆田乡下 ，加少许白糖 、不能有一点肥肉 ，味皆似荔枝而得名 。古时候 ，
昨日上午 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，因色 、先将姜 、”翁福来告诉记者 ，不仅要掌控好油温，仍旧延续了这种传统做法 ，便可下油锅 。和福州的吃法完全不同 。
“在农村，过节时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。让每块肉都能充分受热，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，看起来显得厚实 ，再加上莆田盛产荔枝 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，与福州浇汁的做法不同 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
“腌制精瘦肉时 ，目前 ，”翁福来说 ，腌制时间在13小时左右 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado果肉包裹在肉里 ，太低不容易熟 。挑选肉品时，才有外酥里嫩的感觉 。味精 ，莆田也有荔枝肉 ，