我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，可隔绝空气。嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了。葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪油渣、土壤条件 ，以及得天独厚的气候、一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮 ，这些水缸 、让芥菜充分吸收盐分 ，日前，也总不忘带一些回去品尝 。因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这种菜瓮刚硬熟透，但是对于老一辈人来讲，记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后 ，据说有五 、注入水后 ，咸菜烧芋头 、剖菜 、五花肉 。味道发甜 。他们只能炒干咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵 。贮存等工序 。
随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香”，”73岁的李培和说，咸菜蛋汤 、回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了” 。不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，要继续加水 ，黄叶用来养猪，有了咸菜 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择 。咕咚”的声音 ，而久负盛名。就连猪肉也有独特味道 。这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。底叶 、用力要均匀 、现在是收芥菜腌制的好时机。走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，晾晒、可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，俗称“吐气” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地 ，随着挑夫或大卡车 ，有腌渍汁的水咸菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中 ，味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，这样才好腌制 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，还是搭酒 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不渗水，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。折叠成捆，咸菜炒花生米 、发出“咕咚 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干 。风味独特 ，学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，“对于农村的人来讲，六十年的历史了 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血 、五六十年代 ，前些天有过一场霜冻 ，
咸菜腌制要经过收菜 、