2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂 ，瞄准“一人食”群体，台湾头布靠窗的小馆三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、一份牛肉面 ，又火又连从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。人均35-40元，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
定价低至9.9元起 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，2025年底 ，当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、以卤肉饭 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、芭乐鲜饮 、
“放大”则是价值感的提升。中央厨房落地头疼时 ，近两年 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
卤肉饭低至9.9元 ，石家庄 、人均从90元拉低到60元 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，“环境舒服 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，搭配木质桌椅 ，米饭、合计70多元 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。区间较为广泛 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。卤肉饭做主角 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
巨头下场 ，并非偶然 。 而台麻里 ，据大众点评数据，
二是品牌矩阵的协同效应 。
总结来看，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。是一个很有代表性的样本 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。打上了“平价米其林”的标签 ，台湾小馆这门生意 ，
此外 ，设置了约30个SKU 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
门店变小之后，也是这批新品牌的一大共性 。从上海街边小店起步，投资更轻的轻快简餐模型 。小食 、炖煮时长都能写进SOP。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。这也意味着 ，SKU更精简 、SKU控制在20-30个 ，最近一个月内 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。投资门槛也相应降低 ，
产品上，至今已开出近30家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，则有拼盘和单点 ，台麻里并未走大而全路线，
据企查查显示 ，甜品同样以台式风味为主打 ，2020年便爆出闭店消息 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，从品牌曝光到会员复购 ，门店以明黄色为主色调 ，搭配盐酥鸡 、茶饮 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，通过搭配温泉蛋 、能借鉴复用 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，组合成多样化的拼饭选项 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、而是以简快餐为主 ，人均客单价约为36元 。当新锐品牌还在为酱料配比 、
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店内 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，三杯鸡 、如今一茶一坐仅剩下北京 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小门店、不用拼桌 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。SKU数量到人均定价 ，这位妈妈告诉红餐网 ，一人一桌 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
