现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是加热因为餐厅的租金、由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间、餐饮还对食物的前处理和后处理加以重视 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。因此但凡对食物进行再加热，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满 。与此同时 ，工业化社会的生活方式较为急促，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。