4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，可使牛肉纤维疏松、老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
起到减肥的目的。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。半小时后下锅，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩。捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，因为醋的用量很少，不但能使肉烂得快，简介 ： 烹调肉时，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，